“处暑满地黄，家家修廪仓。” 处暑已过，秋天的氛围愈发浓郁，秋燥也悄然袭来，不少人出现了皮肤干、口腔干、鼻腔干等问题。俗话说：“一夏无病三分虚”，经过漫长炎夏，人体能量消耗大，进入秋季，便需要适当 “贴秋膘” 来补充元气。在众多肉类中，鸭肉脱颖而出，堪称 “秋补之王”，特别适合在干燥的秋季食用。

一鸭 “润” 三秋，老祖宗的养生智慧

中医认为，鸭肉味甘、咸，性凉，归脾、胃、肺、肾经，具有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。《本草纲目》中记载鸭肉能 “补虚除客热，和脏腑，利水道，疗小儿惊痫；解丹毒，止热痢”。《食疗本草》谓：“鸭肉能滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水”。清代名医王孟英也在《随息居饮食谱》中说鸭肉 “滋五脏之阴，清虚劳之热，养胃生津”。

秋季气候干燥，燥邪易伤肺津，人们常出现口鼻干燥、咽干口渴、皮肤干燥、大便干结等症状。鸭肉性凉，能滋阴养肺、润燥生津，正好可以缓解秋燥带来的不适。对于阴虚体质的人来说，秋季多吃鸭肉，可起到很好的滋补作用。同时，鸭肉的滋补功效还体现在其对脾胃的调养上。秋季是脾胃调养的关键时期，鸭肉具有健脾益胃的作用，有助于增强脾胃功能，促进营养物质的消化吸收。

现代科学揭秘：鸭肉的营养价值有多高

现代营养学研究发现，鸭肉的营养价值十分丰富，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、烟酸和维生素 B1、B2 等营养成分。

• 优质蛋白质的良好来源：鸭肉的蛋白质含量较高，每 100 克鸭肉中蛋白质含量约为 16%-25%，比畜肉含量高得多。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，对于身体的生长发育、修复受损组织、维持正常生理功能等方面都起着至关重要的作用。经常食用鸭肉可以为身体补充优质蛋白质，有助于增强体质、提高免疫力。
• 脂肪结构健康：其脂肪含量适中，约为 7.5%，比猪肉低。而且，鸭肉中的脂肪酸主要以不饱和脂肪酸为主，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，化学成分近似于橄榄油，有降低胆固醇的作用，对心脑血管健康十分有益。尤其适合中老年人以及患有高血脂、高血压等慢性疾病的人群食用。
• 富含多种维生素和矿物质：含有较为丰富的 B 族维生素和维生素 E。B 族维生素对于维持神经系统正常功能、促进新陈代谢、预防脚气病和神经炎等具有重要作用；维生素 E 则具有抗氧化作用，能够延缓细胞衰老、保护细胞膜免受自由基的损伤，有美容养颜、预防疾病的功效。此外，鸭肉中还富含钾、铁等矿物质。钾元素对于维持心脏正常功能、调节体内渗透压、促进肌肉正常收缩等方面发挥着重要作用；铁元素则是制造血红蛋白的关键原料，有助于预防缺铁性贫血，尤其适合女性和儿童食用。

不同鸭种，各有千秋

市场上的鸭子种类繁多，常见的有北京鸭、樱桃谷鸭、麻鸭、番鸭等，不同种类的鸭子在口感和营养上略有差异。

• 北京鸭：是著名的肉用型鸭品种，生长速度快，肉质鲜嫩，脂肪含量相对较高，适合制作烤鸭。其鸭皮酥脆，肉质肥而不腻，是烤鸭店的首选鸭种。
• 樱桃谷鸭：由英国樱桃谷农场培育而成，具有生长快、瘦肉率高、饲料转化率高等优点。樱桃谷鸭的肉质鲜嫩，口感较好，适合多种烹饪方式，如炖汤、红烧、卤制等。
• 麻鸭：属于小型蛋肉兼用型鸭品种，体型较小，肉质紧实，味道鲜美，脂肪含量较低。麻鸭通常以放养为主，食用天然饲料，因此其肉的营养价值更高，适合制作盐水鸭、板鸭等传统美食。
• 番鸭：也叫瘤头鸭，原产于南美洲。番鸭的肉质鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，具有一定的药用价值，可滋补身体、益气养血。番鸭适合炖煮、红烧等烹饪方式，其汤鲜味美，营养丰富。

秋季吃鸭攻略，美味与营养兼得

鸭肉的吃法多种多样，不同的烹饪方式能展现出鸭肉不同的风味。

• 烤鸭：烤鸭是最具代表性的鸭肉吃法之一，以其皮脆肉嫩、香气四溢而闻名。将处理好的鸭子用特殊的方法腌制后，放入烤炉中烤制，直到鸭皮呈现出诱人的枣红色，酥脆可口。搭配薄饼、葱丝、黄瓜条和甜面酱，卷起来食用，口感丰富，令人回味无穷。但烤鸭的热量和脂肪含量较高，不宜过量食用。
• 盐水鸭：盐水鸭是南京的传统名菜，制作工艺简单，口感鲜嫩，咸香适中。将鸭子用花椒盐腌制后，放入卤水中煮熟，冷却后切块食用。盐水鸭保留了鸭肉的原汁原味，肉质鲜嫩多汁，适合大多数人的口味。
• 老鸭汤：老鸭汤是秋季滋补的佳品，具有滋阴养胃、利水消肿的功效。选用老鸭子，加入适量的红枣、枸杞、山药、党参等食材，一起炖煮数小时，直到鸭肉熟烂，汤汁浓郁。老鸭汤营养丰富，易于消化吸收，特别适合体质虚弱、病后初愈的人食用。
• 啤酒鸭：这是一道具有独特风味的家常菜，将鸭肉与啤酒一起炖煮，啤酒的香气能够渗透到鸭肉中，使其味道更加醇厚。啤酒鸭口感微辣，肉质鲜嫩，适合喜欢重口味的人食用。烹饪时可以根据个人口味加入土豆、青椒等配菜，增加菜品的丰富度。

鸭肉搭配有讲究，营养翻倍

在烹饪鸭肉时，搭配一些合适的食材，不仅能提升菜肴的口感，还能使营养更加丰富。

• 鸭肉 + 山药：山药具有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳的功效。与鸭肉搭配，既能增强滋补效果，又能中和鸭肉的凉性，适合脾胃虚弱、肺肾阴虚的人食用。
• 鸭肉 + 冬瓜：冬瓜具有清热解毒、利水消肿、生津止渴的作用。与鸭肉一起炖汤，既能清热解暑，又能滋阴润燥，适合夏季和秋季食用，尤其适合水肿、高血压、糖尿病患者。
• 鸭肉 + 百合：百合有润肺止咳、清心安神的功效。与鸭肉搭配，可增强润肺止咳的作用，适合肺燥咳嗽、心烦失眠的人食用。
• 鸭肉 + 海带：海带富含碘、钙、铁等矿物质，具有软坚散结、消痰平喘、利水消肿的功效。与鸭肉一起炖煮，既能补充营养，又能软化血管、降低血压，适合中老年人和患有心脑血管疾病的人食用。

这些人，吃鸭要谨慎

虽然鸭肉营养丰富，适合大多数人食用，但有些人在食用时还是需要谨慎。

• 脾胃虚寒者：鸭肉性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃，以免加重脾胃负担，导致消化不良、腹痛、腹泻等症状。
• 风寒感冒患者：在感冒初期，尤其是风寒感冒患者，不宜食用鸭肉。因为鸭肉性凉，可能会加重体内的寒气，不利于病情的恢复。待感冒症状缓解后，可以适当食用鸭肉来补充营养。
• 痛风患者：鸭肉中含有一定量的嘌呤，痛风患者在病情发作期间应避免食用，以免导致血尿酸升高，加重痛风症状。在病情稳定期，可以少量食用，但要注意同时多喝水，促进尿酸排泄。

处暑时节，不妨多吃点鸭肉，既能享受美食，又能为身体健康加分。但在食用时要注意选择新鲜的鸭肉，并根据个人体质适量食用。