一、行业概览：稳健增长与结构性分化并存
据红餐产业研究院《粥品品类发展报告2025》显示，中国粥品市场规模已突破483亿元（2024年），预计2025年将达500亿元，门店总数超6.5万家，同比增长4.2%。这一增长背后呈现两大特征：
- 品牌化集中度低：66.4%的品牌门店数不足5家，仅”三米粥铺””曼玲粥店”两家突破千店规模，行业呈现”长尾化”格局。
- 区域高度集中：华南（29.1%）、华东（27%）、华中（12.2%）占据七成市场，广东以21.4%份额领跑全国，东莞、广州等五城贡献全省主要门店数。
行业痛点凸显：消费场景单一（依赖早餐）、外卖体验差（易坨稀）、复购率低（同质化严重）等问题制约进一步扩张。
二、赛道分化：快餐粥的”下沉风暴”与正餐粥的”体验升级”
1. 快餐粥品牌：价格战驱动的规模化扩张
- 代表品牌：三米粥铺（千店规模）、曼玲粥店（千店规模）
- 核心策略：
- 定位人均30元以下，主打社区、写字楼场景；
- 通过中央厨房标准化生产，实现快速复制；
- 融合小吃、茶饮提升客单价（如”粥+油条+豆浆”套餐）。
- 扩张瓶颈：同质化竞争导致单店营收下滑，部分品牌尝试”粥+烧烤””粥+卤味”跨界组合。
2. 正餐粥品牌：场景化体验的地域深耕
- 代表品牌：如轩海鲜砂锅粥（珠三角）、潮粥荟（北京中高端）
- 差异化路径：
- 聚焦商务宴请、家庭聚餐场景，门店面积超200㎡；
- 强化食材稀缺性（如潮汕现捞海鲜、广式老火靓汤）；
- 结合地域文化打造IP（如广州”状元及第粥”故事营销）。
- 挑战：高租金、高人力成本下盈利压力大，跨区域复制难度高。
三、创新浪潮：”粥+万物”重构品类边界
1. 细分赛道爆发：小众品类走向大众化
- 猪杂粥：华南夜经济催生”现切鲜煮”模式，强叔现切猪杂粥等品牌通过”透明厨房+现捞现煮”提升溢价；
- 潮汕砂锅粥：从地方小吃升级为文旅符号，北京潮粥荟通过”非遗熬制工艺”吸引中高端客群。
2. 产品融合创新：打破品类天花板
- “粥+火锅”：粥底火锅搜索指数暴涨，有米粥料·海鲜粥底火锅以”海鲜现熬粥底”切入高端市场；
- “粥+新零售”：即食粥产品入驻盒马、叮咚买菜，满足居家养生需求；
- “粥+茶饮”：糯雅芳粥推出”银耳莲子粥拿铁”，吸引年轻女性客群。
3. 技术赋能：供应链与数字化升级
- 中央厨房普及率提升至75%，锁鲜技术延长外卖配送半径；
- 头部品牌通过小程序实现”预约熬粥”服务，减少等待时间。
四、未来趋势：区域深耕与全球化试探
- 下沉市场争夺战：四五线城市成新增长点，蜜雪冰城式”低价粥铺”模型受资本关注；
- 健康化升级：低糖粥、药膳粥（如枸杞山药粥）需求增长，与中药企业合作研发成新方向；
- 出海尝试：潮汕砂锅粥品牌试水东南亚市场，主打”华人乡愁”情感牌。
五、行业建议：从”卖粥”到”卖生活方式”的转型
- 场景创新：开发”深夜粥铺””办公室即食粥”等新场景；
- 文化赋能：挖掘粥品历史故事（如”苏轼发明东坡粥”），提升品牌溢价；
- 供应链突围：联合建立海鲜、杂粮等核心原料联合采购平台，降低成本。
结语
2025年的粥品行业，正站在”传统与创新”的十字路口。在500亿规模的赛道上，区域龙头与细分冠军或将通过”极致性价比”或”文化体验”突围，而能否解决外卖体验差、复购率低的核心痛点，将决定这一国民食品能否诞生下一个”蜜雪冰城”级品牌。