在生活中，不少人秉持着节俭的理念，能省则省。然而，一些看似寻常的节省行为，却可能在不经意间为健康埋下隐患，甚至增加患癌风险。

破损不粘锅，继续使用危害大

不少老年人秉持着节俭的传统观念，即便家中的不粘锅涂层出现破损，也不舍得丢弃，仍继续使用。可他们或许不知道，这一行为可能带来诸多健康风险。

不粘锅之所以能实现 “不粘” 的效果，关键在于其表面涂覆的 “聚四氟乙烯” 或 “特氟龙” 涂层，它能够填充锅具表面的细微凹凸缝隙，从而形成一层极为光滑的 “薄膜”。这种不粘涂层本质上属于合成塑料，归属于 PFAS（全氟烷基和多氟烷基物质）家族。虽说该材料具备良好的热稳定性，但在长期频繁使用过程中，涂层会逐渐老化，再加上与坚硬物体摩擦，就极易出现刮花、破损的情况。

2023 年，《柳叶刀》子刊 “eBioMedicine” 发表的一项研究成果显示，当 PFAS 中的直链全氟辛烷磺酸盐（n – PFOS）浓度每增加一倍，甲状腺癌的诊断率便会随之增加 56%。不仅如此，在特氟龙的生产环节，部分不良厂商为降低成本、提高产品性能，会违规使用一种名为 PFOA（全氟辛酸铵）的加工助剂。相关研究表明，PFOA 与甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等多种疾病存在关联，具有一定的致癌风险。

再者，当不粘锅的涂层大面积脱落之后，在翻炒食物时极易粘锅，进而导致食物焦糊。而食物焦糊过程中，会产生多环芳烃类等多种有害物质，这些物质已被证实与癌症发生密切相关，无疑进一步增加了致癌风险。所以，当家里的不粘锅、电饭煲涂层出现明显破损时，为了自身健康，应及时更换，切不可因小失大。

剩菜剩饭长期吃，胃癌风险在增加

珍惜粮食是中华民族的传统美德，很多人出于节约的目的，会将吃不完的饭菜妥善放置在冰箱中，留待后续食用。偶尔食用一次剩饭剩菜或许并无大碍，但倘若长期保持这样的饮食习惯，可能会给身体健康带来诸多危害。中山大学肿瘤防治中心胃外科主任周志伟明确指出，不健康的饮食习惯，如经常食用高盐、腌制食品以及剩饭剩菜等，都是胃癌的重要诱发因素。

剩菜剩饭在放置过程中，尤其是在常温环境下，细菌会迅速滋生繁殖。即便放入冰箱冷藏，也只是减缓了细菌生长的速度，并不能完全阻止细菌滋生。而且，剩菜剩饭中的营养成分会随着时间推移逐渐流失，其营养价值大打折扣。更为关键的是，一些蔬菜类剩菜在存放过程中，还会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后，在特定条件下可能转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种明确的致癌物质，长期摄入含有亚硝胺的食物，会显著增加患癌风险。

为了避免因食用剩饭剩菜带来的健康隐患，建议大家在准备饭菜时，根据家庭成员的食量合理安排，尽量避免产生过多剩饭剩菜。世界卫生组织建议，熟食在室温下存放时间不得超过两小时；放入冰箱冷藏的剩饭菜，存放时间不要超过三天，且加热次数不应超过一次。

食用油存放过久，小心肝癌找上门

许多人认为，只要食用油还在保质期内，就可以放心食用。但实际上，食用油一旦开封，其保质期便会大幅缩短。相关测试表明，食用油开封后，3 个月是安全用油的临界点。

食用油在储存过程中，会发生氧化和酸败反应。当油脂氧化和酸败后，会散发出一股难闻的 “哈喇味”。此时，不仅食用油的品质和口感严重下降，更为严重的是，其内部可能会增加黄曲霉毒素污染的风险。而黄曲霉毒素是一种强致癌物质，尤其与肝癌的发生密切相关。此外，氧化酸败的食用油在加热时，还会出现烟大、呛人的情况，这些因素都有可能诱发肝癌。

为了保证食用油的安全食用，建议家中人口较少的家庭，尽量购买小桶装的食用油。对于大桶油，可以使用油壶进行分装，且选择磨砂工艺或不透明材质的油壶，这样能有效减少油脂与光线接触，降低氧化速度。同时，不要将油瓶放置在窗台等阳光能够直射的地方，以免加速油脂氧化。

省电费早关油烟机，肺癌风险在攀升

在烹饪过程中，有些人习惯采用大火爆炒的方式，以追求菜肴的美味。但为了节省电费，又舍不得长时间开启抽油烟机，在烹饪过程中过早关闭。殊不知，这种做法会使自己在烹饪过程中吸入大量油烟，给身体健康带来极大危害。

中日友好医院呼吸与危重症医学科主治医师陶新曹表示，厨房油烟对人体的危害不容小觑。从轻微的层面来看，油烟对鼻、眼、咽喉黏膜具有较强的刺激作用，长期接触可能引发鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。更为严重的是，长期吸入油烟还可能导致慢阻肺，甚至厨房油烟也是引发肺癌的重要危险因素之一。

厨房油烟是食用油和食物在高温条件下发生复杂化学反应产生的混合污染物。其中含有多种有害物质，如细颗粒物（PM2.5）、苯并芘、丙烯酰胺等。这些物质可直接损伤呼吸道黏膜，细颗粒物（PM2.5）还可深入肺泡，长期暴露会导致慢性支气管炎、哮喘加重，肺癌风险增加。相关研究表明，中国女性非吸烟者肺癌患者中，约 60% 与长期接触厨房油烟存在明确关联。长期接触油烟的厨师患慢性支气管炎的风险是普通人的 2 – 3 倍，每天在油烟环境中暴露 2 小时以上，肺癌风险显著增加。

为了降低厨房油烟对健康的危害，建议大家在开火前就先打开抽油烟机，因为每次煤气炉点火、熄火时，可能会有少量燃气泄漏，同时燃气燃烧时也会产生废气，及时开启抽油烟机能够有效排出这些有害气体。炒完菜后，不要立即关闭抽油烟机，应让其再运行几分钟，确保厨房内的油烟完全排干净。此外，做饭时不能仅仅依靠抽油烟机，最好同时打开厨房的窗户，这样一来，新鲜空气能够进入厨房，协助油烟排出，二来有助于燃气充分燃烧，减少有害气体的产生。

回锅油反复用，致癌物急剧增多

油炸食物往往需要使用大量食用油，出于节约的考虑，有些家庭会将炸过食物的剩油留存下来，用于后续炒菜。但四川省成都市第三人民医院营养科营养师余婉婷指出，炸过食物的油看似与普通油无异，实则已经发生了质的变化。油经过高温加热后，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油进行高温烹调时，致癌物会急剧增加。

反式脂肪酸会对人体的心血管系统造成不良影响，增加患心血管疾病的风险。而油脂氧化产物则具有细胞毒性，会损伤人体细胞的细胞膜、蛋白质和 DNA 等生物大分子，长期摄入可能增加患癌风险。因此，为了身体健康，应尽量避免反复使用回锅油进行高温烹调。

对于剩油，可以选择在低温烹饪时使用。有公共营养师建议，可用剩油来制作面食，例如葱油饼、花卷、点心等。但在使用前，若油中有固体杂质，需要先进行过滤。此外，剩油还可以用来做汤，尤其是蔬菜汤，在汤里加入一点剩油，既能增添汤的风味，又能充分利用剩油。在水焯蔬菜时，滴入几滴剩油，还能使蔬菜色泽鲜亮，口感更佳。

洗碗海绵长期不换，病原菌易致病

在日常生活中，很多人都能意识到菜板和筷子需要定期更换，以保证卫生安全。然而，有一个厨房用品却常常被大家忽视，那就是洗碗海绵 / 百洁布。不少人一块洗碗海绵一用就是好几个月，甚至直到用坏了才考虑更换。

四川大学华西医院感染管理部助理研究员朱仕超曾在医院微信公众号刊文介绍，厨房环境温暖潮湿，适宜多种细菌、霉菌等微生物生长。常见的不动杆菌、莫拉氏菌、金黄杆菌、霉菌和酵母菌等，都喜欢在厨房 “安家落户”，它们可能导致多种疾病。而在所有厨具中，洗碗海绵由于其孔径复杂、吸水性好且难以彻底清理，病原菌检出率往往最高。这些病原菌很容易通过 “海绵→手或碗→口” 的途径进入人体，从而引发疾病。

为了保障家庭饮食卫生安全，建议定期更换洗碗海绵 / 百洁布，至少每月更换一次。每次使用完洗碗海绵后，都要仔细洗净，并尽量挤干水分，然后将其悬挂放置，这样有利于通风干燥，减少病原菌滋生的机会。

木筷子超期服役，黄曲霉毒素易诱发肝癌

在不少家庭中，一双筷子使用几年是常见现象。很多人认为，只要筷子没有损坏，就没有更换的必要。但国家食品安全风险评估中心风险交流部研究员韩宏伟表示，竹筷或木筷是家庭常用的筷子类型，而竹制品与木制品的特性决定了它们是霉菌最喜欢的生存环境。只要环境不干燥，且物质本身湿度含量达到一定程度，仅需一天时间，霉菌即可在筷子上生成。发霉的筷子上很可能滋生黄曲霉毒素，这是一种强致癌物，容易诱发肝癌。

近日，河南郑州一位 60 岁女士因出现呕吐、腹泻症状前往医院就医。医生在其胃中检测发现了黄曲霉菌，经过询问得知，这位女士平时生活极为节俭，一双筷子竟然用了 5 年都未曾更换，医生高度怀疑这一不良习惯是导致其感染黄曲霉菌的主要原因。

为了预防因筷子使用不当带来的健康风险，建议经常使用的竹筷子、木筷子每半年更换一次。在清洗筷子后，应将小头朝上、大头朝下放置，以便让其自然晾干，避免发霉。因为筷子若横着放置，不利于水分排出，更容易滋生霉菌。此外，筷子最好做到专人专用，这样可以有效避免细菌在家庭成员之间传播。

在选购筷子时，也有诸多注意事项。首先，不要购买涂彩漆的筷子，因为涂料中的重金属铅以及有机溶剂苯等物质具有致癌性。而且，随着使用过程中的磨损，筷子上的涂料一旦脱落，随食物进入人体，会严重危害健康，尤其是孩子，他们对铅、苯等物质的承受力较低，更应避免使用此类筷子。其次，不建议购买一次性筷子，一次性筷子大多经过硫磺漂白处理，经常使用会影响人体健康，同时也不符合环保要求。最后，建议选择木制筷子、不锈钢筷子和陶瓷筷子。在购买木制筷子时，尽量选择原木、本色的筷子；不锈钢筷子要选择食品级材质的，如 304 不锈钢；陶瓷筷子则最好挑选纯白色、无图案的款式。

节俭固然是一种美德，但在涉及健康的问题上，切不可因小失大。为了自己和家人的身体健康，该更换的物品一定要及时更换，避免因 “省” 出的健康隐患，给生活带来沉重的负担。