当古茗的”云朵盐水鸭”咸芝士奶盖遇上潮州乌龙，当茉莉奶白的”针王葡萄咸酪乳”被称作”可以喝的提拉米苏”，当喜茶”芝士咸酪藏茶”多地断货——2025年秋冬茶饮市场正被一股”咸酪旋风”彻底激活。从春夏延续至今的酪味饮品热潮，不仅催生了社交平台超5000万浏览量的”泰式咸法酪”现象级话题，更推动维益等原料商推出”芝士酪乳”等创新解决方案。在这场由风味升级引发的行业变革中，品牌如何通过原料与产品的深度协同，在同质化竞争中突围？
咸酪饮品爆发：从季节性尝鲜到全年性刚需
据咖门观察，2025年8月初，包括古茗、乐乐茶、茶话弄在内的超10个头部品牌密集上新酪味饮品，创下年内上新密度新高。其中，古茗”云朵盐水鸭”以茶卡湖盐糖浆搭配现打咸芝士奶盖，将潮汕咸鲜风味融入茶饮；乐乐茶”咸法酪泰奶维也纳”则通过泰式茶底与酪乳的异域碰撞，单周销量环比增长210%。更值得关注的是，这股热潮并非短期爆发——自2024年”泰式咸法酪”在社交平台引爆（话题浏览量突破5000万）以来，酪味饮品已从夏季限定演变为贯穿全年的核心品类。
“消费者对风味的追求正从’清爽解渴’转向’层次记忆’。”某头部茶饮品牌研发总监透露，轻乳茶与果蔬茶长期主导的清淡赛道中，以干酪、芝士为核心的”浓郁风”凭借醇厚口感与独特咸香，成功开辟出新蓝海。数据显示，2025年上半年酪味饮品销量同比增长达187%，其中”水果+酪””茶底+咸酪”两大细分品类贡献超60%份额。
三大创新路径：解码酪味饮品的爆款逻辑
（一）水果茶”酪化”：浓而不闷的味觉平衡术
观察近期新品，”水果+酪”的组合已成为品牌出新的高频选择：7分甜”红苹果茉莉”用鲜切苹果汁搭配咸酪奶盖，清甜果香中和乳酪厚重；茉莉奶白”针王葡萄咸酪乳”以巨峰葡萄果肉融合马斯卡彭奶酪，打造”酸甜咸”三重奏；书亦烧仙草”干酪粉芭乐莓莓”则通过芭乐的独特酸涩与干酪粉的咸香形成反差萌。
“奶酪的浓醇乳香能包裹水果的酸涩，而水果的清新又能化解乳酪的油腻感。”维益研发团队负责人解释，其推出的”芝士酪乳”采用新西兰进口奶油芝士，融合稀奶油与生牛乳（不加水、不含香精色素），既能保留鲜爽特质，又能增添醇厚层次。以茶满方庭”杨梅生酪”为例，该产品通过控制酪乳比例（每杯添加8ml浓缩酪乳），实现”入口果香跳跃，回味奶香绵长”的口感，单店日均销量突破300杯。
（二）地域茶底”咸酪化”：小众风味的差异化突围
除水果搭配外，地域特色茶底与咸酪的创新组合正成为品牌打造差异化的关键。喜茶”芝士咸酪荞麦龙井”选用黑苦荞藏茶碰撞咸酪，突出荞麦的焦香与茶韵；裕莲茶楼”大凉山・柴煎焙荞茶”将荞麦脆、焙荞茶汤与手打咸酪生牛乳顶结合，引发网友刷屏安利；红茶公司创意搭配正山小种，通过红茶的醇厚强化酪香的浓郁度。
“茶底与酪乳的适配度是核心。”维益技术团队测试显示，绿茶能突出清爽感（适合搭配茉莉绿茶底），红茶强化酪香的浓郁度（适配滇红、正山小种），而泰式红茶则能创造独特风味层次（如柠檬茶底+咸酪）。更值得关注的是，这类组合还能跨界应用于咖啡品类——某连锁品牌推出的”咸酪Dirty”（深烘咖啡+咸酪奶盖），单月销量占比达门店总销售额的15%。
（三）甜品化”液体蛋糕”：秋冬温润需求的场景延伸
随着秋冬季节消费者对醇厚温润饮品的偏好回升，酪乳风味凭借”类似奶油奶酪的细腻口感”，成为饮品创新与甜品制作的多面手。维益”芝士酪乳”在提拉米苏特调中可替代传统马斯卡彭奶酪，在咸法酪产品中模拟”液体蛋糕”的绵密质地；烘焙品牌则将其用于制作咸酪双皮奶、奶冻等衍生甜品，单店月均增收超2万元。
“我们推出的’咸法酪拿铁’（浓缩咖啡+咸酪奶盖+芝士酪乳基底），既保留了咖啡的提神属性，又增加了奶酪的饱腹感，成为上班族的下午茶首选。”某精品咖啡品牌主理人表示，酪乳的百搭特性（可与稀奶油、燕麦奶等复配）显著降低了产品研发门槛，同时满足了消费者对”健康与美味兼得”的需求。
供应链赋能：从跟风到差异化的核心竞争力
面对酪味饮品的爆发式增长，头部原料商正通过技术创新推动行业升级。维益推出的”芝士酪乳”以”调制稀奶油”为标准研发，采用纯乳脂基底与0添加配方（无植脂末、无人工香精），既契合消费者对”浓醇感”的需求，又顺应”清洁标签”趋势。数据显示，2025年以来，该产品已收到超50家连锁品牌的定制需求，覆盖茶饮、咖啡、烘焙等多个赛道。
“真正的爆款不是简单模仿，而是通过原料与产品的深度协同形成差异化。”行业分析师指出，当前酪味饮品赛道已进入”供应链竞争”阶段——品牌需与原料商共同研发定制化解决方案（如调整酪乳咸度、优化乳脂含量），才能在口感、效率与成本间找到平衡点。例如，某区域茶饮品牌通过与维益合作，将”咸酪乳”的打发时间缩短至30秒（传统工艺需2分钟），出品效率提升40%。
结语
从”泰式咸法酪”的社交裂变到”液体蛋糕”的秋冬热潮，咸酪饮品的崛起不仅是风味升级的缩影，更是供应链创新与品牌洞察深度融合的结果。当古茗、茉莉奶白等品牌通过”水果酪化””地域咸酪””甜品延伸”三大路径持续破圈，当维益等原料商以”芝士酪乳”等解决方案赋能行业——可以预见，这场由咸酪引发的味觉革命，将为2025年秋冬茶饮市场带来更多想象空间。而对于品牌而言，唯有深耕原料研发、聚焦消费者需求，才能在这场”浓郁风暴”中站稳脚跟，真正实现从”跟风者”到”引领者”的跨越。