酒酿饮品突然爆火：从区域爆款到全国热潮
今年以来，酒酿饮品突然成为茶饮行业的“新宠”。霸王茶姬、爷爷不泡茶、兵立王、宝珠奶酪等头部品牌纷纷推出酒酿类产品，有的刚上市就成为爆款，有的累计销量已突破3800万杯。更值得注意的是，以酒酿为核心产品的特色品牌也在快速崛起，如**安徽伟伟冰酒酿（287家门店）、成都李又甜鲜酒酿（区域榜首）、上海暖爸鲜米酒（月销12-20万）**等，甚至吸引游客打卡。
这并非酒酿第一次走红。去年喜茶、古茗、1点点等品牌就已推出酒酿产品，但今年的市场热度明显更高，不仅品牌参与度更广，产品创新也更多元。那么，酒酿为什么突然这么火？今年的市场机会在哪里？
酒酿爆火的四大核心原因
1. 轻养生趋势崛起，酒酿自带健康属性
近年来，“轻养生”成为饮品行业的主流趋势，消费者越来越倾向于选择低卡、天然、有滋养感的饮品。酒酿（又称米酒、醪糟）作为传统发酵食品，低糖、低卡，且富含氨基酸、粗纤维和花青素，完美契合这一需求。
例如，米婆婆推出的紫晶糙米酒酿，配料仅含水、紫糙米和米酒汁，无额外添加糖，却因天然发酵带有甘甜，同时含有膳食纤维和抗氧化成分。这种“天然滋养感”让酒酿成为品牌打造健康饮品的“捷径”——无需复杂配方，只需加入酒酿，就能提升产品的健康卖点。
2. 独特的“咀嚼感”，让酒酿成为轻乳茶的差异化利器
当前茶饮市场同质化严重，消费者既想要“真原料”的安心感，又渴望“新风味”的惊喜。而酒酿中的糙米颗粒（如米婆婆紫晶糙米酒酿）带来独特的“咀嚼感”，让饮品在清爽的同时多了几分趣味性，区别于传统绵密的酒酿口感。
霸王茶姬、爷爷不泡茶等品牌正是看中了这一点——酒酿既可以作为基底，也能作为小料，既能保留轻乳茶的轻盈感，又能带来新鲜的咀嚼体验。此前，米婆婆的桂花米酿酱已助力多个品牌打造爆品，而紫晶糙米酒酿则进一步拓展了风味可能性。
3. 可冷可热，适配多元场景，颜值经济加持
酒酿的另一个优势是**“万能搭配”**：
- 冷饮：可与鲜奶、水果搭配，打造清爽层次（如酒酿冰酪、酒酿水果茶）。
- 热饮：能为咖啡、轻乳茶增添温润感（如酒酿拿铁、酒酿热饮）。
- 甜品/小食：可融入冰淇淋、冰酪等，适配性极强。
此外，紫晶糙米酒酿的天然紫色自带视觉冲击力，符合消费者对“真材实料”的期待，还能成为社交媒体的传播亮点。例如，小红书上流行的紫色酒酿冰淇淋、紫晶冰酪，因“梦幻又好吃”引发大量自发分享。
4. 能讲“中国故事”，地域文化赋能品牌差异化
酒酿在中国各地有不同的叫法和做法——江南甜酒酿、川渝醪糟、云南甜白酒、西北米酒，每一种都带有独特的地域文化。这种“本土风味”让酒酿天生具备故事性，能帮助品牌打造差异化形象。
例如，米婆婆深耕湖北孝感米酒工艺，以千年古法酿造为基础，结合现代技术，既保留传统风味，又适应年轻消费者需求。当这样的酒酿进入新茶饮赛道，不仅能唤醒消费者的集体记忆，还能为品牌提供“文化+健康”的双重卖点。
2024年下半年，酒酿饮品的四大商业机会
1. 健康养生赛道：低卡、天然、功能性
随着消费者对“健康饮品”的需求增长，酒酿的低糖、低卡、易消化特性使其成为轻养生饮品的理想选择。品牌可以围绕**“轻滋养”“天然发酵”**等概念，推出更多适配场景的产品，如：
- 酒酿酸奶（益生菌+发酵米酿）
- 酒酿养生茶（搭配枸杞、红枣等）
- 低糖酒酿甜品（适配健身人群）
2. 差异化口感：咀嚼感、层次感
在轻乳茶同质化严重的市场，**酒酿的“咀嚼感”**能提供独特的口感体验。品牌可以尝试：
- 加入糙米、酒酿冻，增加口感层次
- 搭配气泡水，打造清爽酒酿特调
- 结合冰淇淋，推出酒酿脆筒等创新品类
3. 全场景适配：冷热皆宜，从饮品到甜品
酒酿的应用场景非常广泛，品牌可以拓展：
- 热饮市场（酒酿拿铁、酒酿姜茶）
- 甜品市场（酒酿布丁、酒酿蛋糕）
- 即饮市场（预包装酒酿饮品）
4. 文化赋能：讲好“中国味道”的故事
酒酿不仅是饮品，更是地域文化的载体。品牌可以：
- 结合地方特色（如川渝醪糟、云南甜白酒）
- 打造国风营销（传统酿造工艺+现代设计）
- 联名非遗/老字号，增强文化认同感
供应链机会：米婆婆等头部供应商的崛起
在酒酿饮品爆火的背后，供应链企业也在快速成长。例如，米婆婆作为茶饮咖啡行业酒酿类目TOP1供应商，已与2/3以上头部品牌合作，其产品畅销20多个国家，销量突破10亿瓶。
米婆婆不仅提供紫晶糙米酒酿、桂花米酿酱等爆款原料，还构建了液态调味、健康饮品、休闲零食、低度发酵酒四大产品矩阵，覆盖多元消费场景。其湖北孝感5G智能化米酒工厂，年产米酒及米酒饮料10万吨，支撑品牌快速扩张。
结语：酒酿，下一个百亿级饮品赛道？
从3800万杯销量到280+连锁品牌，酒酿饮品的火爆并非偶然。它既是健康趋势的产物，也是文化自信的体现。在轻养生、差异化、全场景、文化赋能四大机会下，酒酿有望成为下一个百亿级饮品赛道。
对于品牌来说，抓住酒酿的风口，不仅是抓住一款爆品，更是抓住健康+文化的双重消费趋势。未来，谁能在产品创新、供应链优化、文化赋能上领先一步，谁就能在酒酿赛道占据先机。