导语：
当西式慕斯蛋糕席卷市场时，一家初创品牌正悄然挖掘本土文化的商业潜力。成立于2024年底的「如慕令」，将东方美学融入慕斯蛋糕，以“0卡糖”健康概念和“联营+到家”模式，试图打破烘焙行业的高成本、低连锁化困局。这家年轻的品牌如何用文化符号和供应链创新，在竞争激烈的千亿市场中撕开一道口子？
一、烘焙行业洗牌：从“产品内卷”到“文化突围”
中国烘焙市场正经历一场激烈的洗牌。艾媒咨询数据显示，2023年市场规模达5614.2亿元，但行业集中度极低，前九大上市公司占比不足6%。从芝士蛋糕到贝果，从铜锣烧到黄油年糕，爆品轮动背后是消费者喜好的快速迭代。
“单品店的风口期越来越短，必须找到差异化壁垒。”一位资深餐饮投资人指出。而「如慕令」选择了一条更垂直的路径——将慕斯蛋糕与中国传统文化绑定。
创始人付晓虎毕业于英国华威大学，团队核心成员均为95后。他们发现，年轻消费者购买蛋糕不仅为口感，更看重“仪式感”和“寓意”。“比如生日蛋糕上的‘平安扣’造型，或情人节礼盒的‘庄周梦蝶’设计，无需解释就能传递情感。”联合创始人郭庆霖表示。
这种文化赋能直接反映在产品上：中式古建筑轮廓的蛋糕外壳、诗词元素的糖片装饰，甚至每款产品都有对应的吉祥话。消费者调研显示，85%的购买者会主动询问蛋糕寓意，文化附加值成为复购的关键驱动力。
二、健康与美味的平衡术：0卡糖慕斯的“轻负担”逻辑
在健康消费浪潮下，「如慕令」的另一个突破点是“0卡糖”配方。团队采用赤藓糖醇等代糖，使蛋糕在保持甜度的同时降低热量。
“这不仅是健康诉求，更是心理安慰。”郭庆霖分析，许多消费者在社交场合需要甜品带来的满足感，又担心热量摄入。0卡糖的解决方案恰好契合这一矛盾心理。
值得注意的是，「如慕令」并未完全放弃传统口味。其爆款产品“来财”慕斯通过调整奶油比例，在降低甜腻感的同时保留慕斯的绵密口感。这种“微创新”让产品既区别于全糖甜品，又避免健康零食常见的寡淡缺陷。
三、重构供应链：冷链+联营打破门店天花板
烘焙行业的核心痛点在于标准化与规模的矛盾。传统模式依赖门店现做，需配备专业烘焙师和设备，导致连锁化率不足3%。
「如慕令」的解决方案是“中央工厂+冷链配送”：
- 生产端：在中央工厂完成蛋糕制作，通过-18℃冷链运输至合作门店，确保品质稳定；
- 渠道端：采用“联营”模式，将城市中的个体蛋糕店纳入分发网络。门店无需额外投入，只需提供冷藏空间和最后一公里配送。
“我们相当于给传统门店装上一个‘内容中台’。”付晓虎比喻道。这种轻资产模式降低了加盟门槛，同时通过品牌溢价和线上流量为门店引流。数据显示，北京国贸联营门店接入后，单月GMV增长100%，新增营收约10万元。
四、内容驱动的“情绪消费”：从蛋糕到社交媒介
在营销层面，「如慕令」深谙年轻人偏好。其线上内容聚焦“仪式感”场景：
- 视频封面常用“敲糖片瞬间”或“切蛋糕特写”，强化互动感；
- 标题结合热梗，如“打工人治愈套餐”“闺蜜拼单暗号”；
- 未投流情况下，单条内容播放量达百万次。
“蛋糕不再是食物，而是承载情绪的媒介。”线上负责人杨秋晨表示。这种内容策略不仅降低获客成本，还通过社交平台扩散形成二次传播。
五、未来：从烘焙品牌到“文化零售网络”
「如慕令」的野心不止于蛋糕。其S2B2C模式可复制到茶馆、咖啡店等线下场景，目标是在两年内拓展至100家门店，月营收突破800万元。
行业人士认为，该模式的挑战在于：
- 冷链成本控制：低温配送的物流费用可能压缩利润空间；
- 文化符号的普适性：部分设计可能需要更广泛的市场教育；
- 下沉市场渗透：三四线城市对“中式慕斯”的接受度仍需验证。
但不可否认的是，「如慕令»正在探索一条新路径——用文化附加值和供应链创新，将烘焙生意从“产品竞争”升级为“场景竞争”。正如付晓虎所言：“未来的蛋糕店可能没有柜台，但到处都有我们的蛋糕。”
结语：
在烘焙行业从“野蛮生长”迈向精细化运营的转折点上，「如慕令」的尝试具有样本意义。无论是东方美学的商业转化，还是轻资产联营模式，都为行业提供了新的想象力。当蛋糕成为传递文化的载体，它的价值或许早已超越食物本身。