今年以来，火锅行业竞争愈发激烈，从一线城市到小县城，各种火锅店如雨后春笋般涌现。然而，在热闹的表象之下，却是行业利润率的下滑。有从业者表示，现在的火锅行业已经进入了 “内卷” 时代，不 “卷” 价格就难以吸引顾客，可 “卷” 了价格，利润又难以保证。

根据红餐大数据，2024 年中国火锅市场整体规模达到 6175 亿元，体量庞大，但同比增速已降至 5.6%，较 2023 年双位数的增速明显回落。2025 年上半年，全国火锅门店净增长率为 – 3.2%，1-7 月，全国关闭的火锅门店数量达到 23.6 万家，其中不乏开业 3 年以上的老店。

与此同时，全国人均火锅消费支出由 80 元下降至 70 元，70 元以下价格区间的门店占比上升至 65.7%，消费降级明显。价格内卷的背后，是消费者愈发追求性价比的心态。在消费收紧的大环境下，食客们不再愿意为高价火锅买单，转而寻找价格实惠、品质尚可的选择。

在这样的大环境下，火锅品牌如何在激烈的竞争中突出重围，实现盈利？

极致性价比，能否杀出重围？

“9.9 元一盘肉，这价格太香了！” 在某家新开业的火锅店内，顾客林女士拿着菜单兴奋地说道。如今，像这样打着低价招牌的火锅店不在少数。从 “9.9 元特价菜” 到 “39.9 元自助火锅”，低价策略成为了众多火锅品牌吸引顾客的法宝。

以围辣火锅为例，这家主打 “平价小火锅” 的品牌，通过将菜品价格控制在个位数，成功吸引了大量价格敏感型消费者。其门店数量在短短一年内实现了翻倍增长，在下沉市场更是开一家火一家。

不仅是小品牌在 “卷” 价格，海底捞、巴奴等头部品牌也纷纷放下身段，推出低价套餐和优惠活动。海底捞推出的 “嗨捞节” 活动，吸引了大量顾客排队就餐；巴奴也推出了 “超值双人餐”，试图在性价比市场分得一杯羹。

然而，低价策略并非长久之计。有餐饮专家指出，过度依赖低价促销，容易陷入 “价格战” 的恶性循环，导致整个行业利润率下降。而且，低价往往伴随着品质的妥协，如果不能在保证价格的同时维持菜品质量和服务水平，顾客的忠诚度也难以保证。

在这方面，一些品牌开始探索 “极致性价比” 模式，试图在价格与品质之间找到平衡。比如熊喵来了，通过优化供应链、降低运营成本，实现了菜品价格亲民的同时，还提供免费甜品、鸭血豆腐无限续等增值服务，让顾客感受到实实在在的 “划算”。

细分赛道，成新的增长曲线？

除了价格战，不少火锅品牌选择另辟蹊径，通过细分赛道来寻找新的增长点。

曾经定位 “平价火锅” 的许府牛，今年进一步聚焦，提出了做 “牛肉专家”。在产品方面，不仅将 SKU 精简到 40 个左右，突出牛肉产品的丰富性，还推出了 “传世牛杂煲” 等特色套餐，7 种分部位牛杂由中央厨房完成清洗、切配后，送至门店用高压锅现场压制 20 分钟以上，保证现做口感。在供应链方面，则依托其 “海外工厂直采 + 国企合作” 的牛肉供应链优势，将 “优质牛肉搬运工” 的定位贯穿于品牌传播与顾客体验中，持续为 “牛肉专家” 的身份提供信任背书，不断向消费者强化 “吃性价比进口牛肉找许府牛” 的品牌认知。这一系列举措效果显著，红餐大数据显示，其门店规模在过去五年间增长了约 20 倍，截至 2025 年 6 月已超 1400 家，成为火锅赛道门店数第一的品牌。

此外，定位 “开在居民楼里的市井重庆火锅” 的笨姐居民楼火锅，在选址上做精，将八成以上门店开进社区居民楼底商，瞄准 “一流商圈的非核心位置”，这样既能享受到商圈的客流，又能降低租金成本。店面不大，通常在 80-150 平米，不超过 15 张桌子，实现成本和坪效的平衡。

从潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅，到泰式冬阴功火锅、韩式部队火锅，各种特色火锅层出不穷。这些细分赛道的火锅品牌，凭借独特的口味和差异化的定位，吸引了特定的消费群体，在竞争激烈的火锅市场中站稳了脚跟。

区域深耕，打造 “地头蛇” 优势

对于很多品牌来说，与其全国撒网，不如区域深耕。

比如深耕江西市场的季季红火锅，绝大部分门店都位于省内，开出 340 + 家店，光南昌就有 150 + 家，“蜂窝式扩张” 带来采购和配送的集约效应，食材成本压至 28%，人力成本控制在 18%；河南的员和记鲜牛肉火锅专注 “原切牛肉火锅” 十二年，坚持 100% 原切牛肉，从河南新乡走红后，逐渐将门店拓展至河南以及邻近省份的下沉市场。湖北火瀑椒麻火锅作为区域品牌代表，16 家直营店连续 6 年蝉联大众点评必吃榜。区别于传统的川渝红锅，其采用鲜藤椒、植物油打造了绿色锅底；同时深度挖掘湖北当地食材，如钟祥石牌豆腐、十堰郧阳红薯粉等，品牌始终聚焦湖北市场。

这些区域品牌通过深度理解本地消费习惯、优化供应链效率、创新商业模式，在区域市场活得更从容。通过在当地市场建立强大的品牌认知度和忠诚度，成为了消费者心目中的 “首选”。

供应链，成核心竞争力

在火锅行业竞争日益激烈的今天，供应链的重要性愈发凸显。越来越多的品牌意识到，高效的供应链不仅能够降低成本，还能提升产品品质和稳定性，成为品牌在市场竞争中的核心竞争力。

逮虾记与豪渝、珮姐等品牌共建 “制贩同盟”，合作开发黑金黑虎虾滑、马蹄虾滑等特色产品，既精简链路，也避免同质化；季季红与原产地合作，建立蔬菜基地，食材成本比市场低 20%，还引入非遗工坊定制年糕，做出产品差异化；许府牛更以 40 个 SKU 支撑全品类套餐，凭借少而精产品以及套餐组合，提升食材复用率。同时还联合顺丰、益海嘉里等企业在全国建成 26 个区域分仓，打造 2 小时冷链圈，大幅降低备货、仓储与物流成本。

随着火锅行业进入深度调整期，品牌之间的竞争已经从单纯的产品和价格竞争，转向了供应链、运营效率、品牌定位等全方位的较量。在这个过程中，那些能够精准把握消费者需求、优化供应链管理、打造差异化竞争优势的品牌，将有更大的机会在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现可持续的盈利增长。而对于整个火锅行业来说，这一轮的调整和洗牌，也将促使行业格局更加优化，向着更加健康、成熟的方向发展。